Nước hàng là bí quyết giúp các món kho lên màu đẹp mắt, có hương thơm hấp dẫn và vị đậm đà. Tuy nhiên, nếu thắng không đúng cách, nước hàng có thể bị cháy khét, đắng hoặc màu không chuẩn. Dưới đây là những mẹo quan trọng giúp bạn thắng nước hàng chuẩn đẹp, không bị đắng, đảm bảo món kho ngon hơn bao giờ hết!
1. Dùng đường phèn để lên màu đẹp
Nhiều người thắng nước hàng bằng đường cát trắng nhưng lại khó kiểm soát màu sắc, dễ bị cháy đắng. Thay vào đó, bạn nên dùng đường phèn bởi nó có thêm những ưu điểm sau:
- Đường phèn có độ ngọt dịu, khi đun chảy sẽ tạo màu nâu đỏ tự nhiên, không bị quá sậm như đường cát.
- Thành phần đường phèn giúp nước hàng có độ bóng đẹp, không bị khét.
- Nếu không có đường phèn, có thể dùng đường cát nhưng cần kiểm soát lửa thật kỹ và cho thêm một chút nước để tránh cháy.
2. Thêm dầu ăn để đường không bị cháy
Một lỗi phổ biến khi thắng nước hàng là đường cháy dính chặt vào đáy nồi, gây mùi khét và làm nồi khó rửa. Để khắc phục, hãy cho dầu ăn vào trước khi thắng đường.
- Dùng dầu ăn nguội, không dùng dầu nóng vì dầu nóng có thể khiến đường cháy nhanh, khó kiểm soát màu.
- Cho một ít dầu vào nồi, láng đều để dầu phủ kín đáy nồi rồi mới cho đường phèn vào.
- Dầu ăn không chỉ giúp đường tan đều, không bị khét mà còn tạo độ sánh đẹp cho nước hàng.
3. Kiên nhẫn đun lửa nhỏ, khuấy đều
- Để nước hàng có màu chuẩn mà không bị đắng, cần kiên nhẫn đun lửa nhỏ và khuấy đều tay.
- Khi đường tan chảy, nước đường sẽ có màu hổ phách mờ, đây chưa phải lúc dừng lại. Tiếp tục đun nhẹ, khuấy đều để tránh đường bị đông cứng.
- Khi thấy nước đường bắt đầu sủi bọt ở đáy nồi, màu dần chuyển sang nâu đỏ, đó là lúc gần đạt chuẩn.
Lưu ý: Không để đường quá lâu ở giai đoạn này, nếu không nước hàng sẽ bị cháy đen, mất đi vị ngọt mà thay vào đó là vị đắng.
4. Thêm nước sôi đúng thời điểm
Một bước quan trọng giúp nước hàng không bị khét là thêm nước sôi đúng lúc.
- Khi bọt đường chuyển từ to sang nhỏ và màu nước hàng đạt nâu đỏ đẹp mắt, hãy từ từ đổ nước sôi vào nồi.
- Khuấy đều để nước hàng hòa quyện, tránh bị vón cục.
Vì sao phải dùng nước sôi?
- Nước sôi giúp đường không bị sốc nhiệt, tránh bắn tung tóe.
- Giữ cho nước hàng ổn định, không bị đông cứng hay sậm màu thêm.
5. Sử dụng ngay hoặc bảo quản dùng dần
Nếu dùng ngay: Khi nước hàng đạt chuẩn, có thể cho thịt, cá, sườn đã xào sơ vào đảo đều. Nước hàng sẽ bám lên thực phẩm, giúp món ăn có màu đẹp mắt.
Nếu chưa dùng ngay:
- Để nước hàng nguội bớt rồi đổ vào lọ thủy tinh sạch.
- Đậy kín và bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh.
- Khi cần dùng, chỉ việc lấy ra và cho vào món kho, tiết kiệm thời gian mà vẫn đảm bảo màu đẹp.
Chỉ cần nắm vững những mẹo này, món kho của bạn sẽ luôn có màu đẹp mắt, vị thơm ngon, hấp dẫn!