Thông thường, khi mua thịt lợn, mọi người chỉ quan tâm đến các loại thịt vai, thịt ba chỉ, thịt mông, sườn non... mà ít ai biết có một bộ phận trên con lợn cực thơm ngon, không có mỡ, ăn giòn sần sật lại không hề dai. Đó là lưỡi lợn.
Vì mỗi con lợn chỉ có duy nhất một cái lưỡi nên số lượng bán trên thị trường không nhiều. Tại các chợ dân sinh, chị em phải đi chợ thật sớm mới mua được. Theo đó, 1kg lưỡi lợn có giá khoảng 150.000 đồng/kg.
Người bán tiết lộ, khi mua lưỡi lợn cần chú ý vào màu sắc và mùi hương. Nên mua những chiếc lưỡi lợn có màu sắc hồng hào, tươi sáng. Ngoài ra, phần sát cuống họng có màu trắng đều. Lưỡi lợn có màu đặc trưng, không có mùi hôi hay mùi khác lạ.
Ngoài ra, không chọn những phần lưỡi lợn có màu sắc tối, trên bề mặt có vết bầm tím, lở loét.
Trước đây, lưỡi lợn là bộ phận không được ưa chuộng. Nhiều người e ngại khi ăn bộ phận này của con lợn vì chê bẩn, khó làm sạch. Những năm gần đây, lưỡi lợn trở thành đặc sản nổi tiếng, có thể làm thành vô số món ngon như luộc chấm mắm gừng, lưỡi lợn nộm hành tây, lưỡi lợn kho chao, xào chua ngọt, khìa nước dừa... Trong các nhà hàng và quán nhậu, lưỡi lợn được đưa vào thực đơn để đãi khách.
Để làm sạch lưỡi lợn có thể dùng gừng và hành hoặc rượu trắng, giấm:
Sử dụng gừng và hành
Đầu tiên, bạn cần rửa lưỡi lợn bằng nước lạnh. Đặt một nồi nước lên bếp và thêm vài lát gừng, một ít đầu trắng của cây hành (hoặc có thể sử dụng hành củ để thay thế). Chờ nước sôi lăn tăn, cho lưỡi lợn vào chần sơ trong khoảng 5 phút. Vớt lưỡi lợn ra và dùng dao cạo sạch lớp màng trắng, đặc biệt là ở phần cuống họng để loại bỏ các chất bẩn cũng như mùi hôi. Rửa lại lưỡi lợn bằng nước sạch và để ráo trước khi đem đi chế biến.
Sử dụng rượu trắng
Rửa qua lưỡi lợn bằng nước sạch rồi cho vào thau. Thêm một ít rượu trắng và muối hạt vào bóp đều để loại bỏ chất bẩn trên bề mặt, khử mùi hôi.
Bắc một nồi nước sôi lên bếp, cho lưỡi lợn vào chần trong 5 phút rồi vớt ra. Dùng dao cạo sạch phần màng trắng trên bề mặt lưỡi lợn và rửa lại bằng nước sạch.
Sử dụng giấm trắng
Rửa lưỡi lợn bằng nước sạch rồi cho vào nồi nước sôi chần trong 5 phút.
Cho giấm vào bát to rồi bỏ lưỡi lợn vào ngâm trong vài phút. Vớt lưỡi lợn ra và cạo sạch phần màng trắng, rửa lại bằng nước sạch trước khi chế biến.
Tác dụng của lưỡi lợn với sức khỏe
Giúp cơ thể khỏe mạnh, tràn đầy năng lượng
Lưỡi lợn là một nguồn thực phẩm giàu dinh dưỡng với hàm lượng cao protein, chất béo và carbohydrate, cung cấp năng lượng cần thiết cho các hoạt động hàng ngày. Bên cạnh đó, các vi chất như vitamin B1, B2, canxi, phốt pho, kali, sắt… giúp cơ thể duy trì sức khỏe và tăng cường thể lực.
Hỗ trợ giữ ẩm và cải thiện làn da
Lưỡi lợn chứa một lượng nước nhất định và giàu các dưỡng chất như protein, vitamin A, B3, sắt và selen, giúp bổ sung độ ẩm cho cơ thể từ bên trong. Việc bổ sung lưỡi lợn vào chế độ ăn uống hợp lý có thể giúp da trở nên mềm mại và mịn màng hơn, đặc biệt có lợi cho những người có làn da khô.
Bổ sung sắt, hỗ trợ điều trị thiếu máu
Với hàm lượng sắt cao cùng các hợp chất như cysteine và heme, lưỡi lợn giúp tăng khả năng hấp thụ sắt của cơ thể, kích thích sản xuất hemoglobin và hỗ trợ quá trình tuần hoàn máu. Ngoài ra, sắt cũng đóng vai trò quan trọng trong hoạt động của nhiều enzym thiết yếu, giúp cơ thể vận hành hiệu quả hơn.
Thúc đẩy sự phát triển thể chất
Lưỡi lợn chứa đầy đủ 8 loại axit amin thiết yếu như tryptophan, phenylalanin, lysine, leucine… với tỷ lệ gần giống với nhu cầu dinh dưỡng của cơ thể. Nhờ đó, thực phẩm này giúp bổ sung các dưỡng chất quan trọng, hỗ trợ tăng trưởng và phát triển toàn diện.
Giúp duy trì và bảo vệ thị lực
Nhờ hàm lượng vitamin A dồi dào, lưỡi lợn đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì sức khỏe đôi mắt. Loại vitamin này là thành phần chính của rhodopsin – hợp chất giúp mắt nhìn rõ trong điều kiện ánh sáng yếu, từ đó hỗ trợ bảo vệ thị lực.
Tăng cường sức khỏe xương khớp
Trong lưỡi lợn có chứa các khoáng chất thiết yếu như canxi, magie, phốt pho, kali… đặc biệt là canxi và phốt pho, hai thành phần quan trọng giúp xương chắc khỏe, hỗ trợ quá trình phát triển và ngăn ngừa loãng xương.
Những lưu ý khi ăn lưỡi lợn
Lưỡi lợn là một loại thực phẩm giàu dinh dưỡng, giúp bồi bổ sức khỏe nhờ chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất thiết yếu. Tuy nhiên, do có hàm lượng cholesterol cao, việc tiêu thụ lưỡi lợn cần được kiểm soát, đặc biệt đối với những người mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp, rối loạn mỡ máu hoặc người cao tuổi.
Để duy trì sức khỏe, nhóm đối tượng này nên giới hạn lượng cholesterol nạp vào cơ thể ở mức dưới 200 mg/ngày.
Bên cạnh đó, lưỡi lợn cũng chứa nhiều purin (khoảng 136 mg/100 g), một hợp chất khi phân hủy sẽ chuyển hóa thành axit uric. Điều này có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh gout hoặc ảnh hưởng đến những người có vấn đề về khớp. Vì vậy, người có tiền sử bệnh gout hoặc rối loạn chuyển hóa axit uric cần hạn chế tiêu thụ lưỡi lợn để tránh ảnh hưởng đến sức khỏe.