Thịt lợn xào là món ăn quen thuộc, nhưng không phải ai cũng biết cách làm cho thịt mềm, không bị khô dai. Nếu bạn từng thắc mắc tại sao thịt lợn ở nhà hàng lại thơm ngon, mềm mại, còn nấu tại nhà thường bị cứng, thì bí quyết nằm ở cách ướp và chế biến. Hãy thử áp dụng những mẹo dưới đây để có món thịt lợn xào ngon như ngoài tiệm.
1. Chọn loại thịt phù hợp để xào
Thịt lợn có nhiều phần khác nhau, mỗi phần có độ mềm, dai riêng. Để xào ngon, bạn nên chọn thịt thăn, thịt ba chỉ hoặc thịt nạc vai.
- Thịt thăn mềm nhưng dễ bị khô nếu không biết cách xử lý.
- Thịt nạc vai có chút mỡ giúp món ăn béo ngậy hơn.
- Thịt ba chỉ là lựa chọn cho ai thích vị beo béo, không lo bị khô.
2. Cho thịt "ngậm" đủ nước trước khi xào
Một trong những bí quyết quan trọng nhất giúp thịt mềm là ướp với nước trước khi chế biến. Cách làm như sau:
- Thịt thái miếng mỏng hoặc sợi nhỏ, cho vào bát.
- Thêm một chút muối và khoảng 4 muỗng canh nước (60ml), trộn đều.
- Để yên khoảng 15 phút, thịt sẽ hấp thụ nước, giữ được độ ẩm ngay cả khi xào trên lửa lớn.
3. Ướp gia vị đúng cách
Sau khi thịt đã ngậm đủ nước, tiếp tục ướp với các gia vị dưới đây giúp tăng hương vị và độ mềm:
- Nước tương: Giúp thịt đậm đà hơn.
- Rượu nấu ăn: Khử mùi tanh, làm thịt thơm hơn.
- Dầu ăn: Tạo lớp màng giữ ẩm, giúp thịt không bị khô khi xào.
- Tinh bột (bột ngô hoặc bột khoai tây): Giúp thịt có độ mềm mịn, không bị cứng khi chế biến.
- Lòng trắng trứng (tuỳ chọn): Tạo độ bóng, giữ nước trong thịt tốt hơn.
Trộn đều và ướp khoảng 10-15 phút trước khi nấu để thịt thấm gia vị. Lưu ý, các gia vị chỉ vừa đủ.
4. Xào đúng cách - Lửa phải to, thời gian nhanh
Khi bắt đầu xào thịt, cần nhớ:
- Dầu nóng mới cho thịt: Khi dầu trong chảo đạt độ nóng khoảng 60-70%, mới cho thịt vào để tránh bị ra nước.
- Xào nhanh trên lửa lớn: Xào trong thời gian ngắn, khoảng 2-3 phút là đủ. Nếu xào quá lâu, thịt sẽ mất nước và bị khô.
- Không đảo liên tục: Khi mới cho thịt vào, để yên vài giây rồi mới đảo để tránh thịt ra nhiều nước.
5. Kết hợp thịt với các loại rau củ/quả để món ăn ngon hơn
Rau củ không chỉ làm món ăn thêm phong phú mà còn giúp cân bằng hương vị:
- Cần tây, hành lá, ớt chuông: Giúp thịt lợn xào thơm hơn.
- Hành tây, cà rốt: Giữ độ giòn, ngọt tự nhiên.
- Nấm hương, nấm rơm: Tăng độ ngọt và giúp món ăn hấp dẫn hơn.
6. Thêm dầu mè lúc tắt bếp để tăng hương vị
Trước khi tắt bếp, thêm một thìa dầu mè sẽ giúp món ăn dậy mùi thơm đặc trưng, hấp dẫn hơn.
Với những mẹo này, đảm bảo món thịt lợn xào của bạn sẽ mềm ngon, không còn khô cứng. Hãy thử ngay và cảm nhận sự khác biệt nhé!