Đầu tháng tư, mùa mà vạn vật trong thiên nhiên trở nên tươi mới. Vào mùa này, quá trình trao đổi chất của cơ thể con người bắt đầu tăng tốc và gan, một cơ quan quan trọng trong quá trình giải độc, sẽ phải chịu nhiều gánh nặng hơn. Để giúp gan đào thải độc tố tốt hơn, thanh nhiệt gan và tăng cường khả năng miễn dịch của cơ thể, việc lựa chọn chế độ ăn uống đặc biệt quan trọng.
Theo các chuyên gia dinh dưỡng, bạn có thể chọn 3 "món ăn bổ gan" sau đây, không chỉ ngon và bổ dưỡng mà còn giúp thanh nhiệt gan, điều hòa môi trường cơ thể và thúc đẩy giấc ngủ. Đặc biệt vào cuối xuân, đầu hạ, khi các nguyên liệu tươi ngon và đa dạng, những món ăn này chính là thứ chúng ta cần cho thời tiết thay đổi, giúp chúng ta luôn khỏe mạnh và trẻ hóa.
1. Súp lơ
Súp lơ xanh là một loại rau có nhánh, màu xanh lá cây với nụ hoa màu tím hoặc thường gặp hơn là màu xanh lá cây. Nó thuộc họ cải, cùng với bắp cải và cải xoăn, có thể ăn sống hoặc nấu chín. Tốt cho sức khỏe tim mạch, súp lơ có thể giúp giảm lượng cholesterol trong cơ thể. Rau còn chứa hợp chất chống ung thư, có thể tốt cho sức khỏe của mắt.
Súp lơ xanh có thể giúp cơ thể hấp thụ các hợp chất kích hoạt enzyme giải độc của gan, hiệu quả này có thể kéo dài đến vài tuần sau khi ăn.
Súp lơ có tác dụng như estrogen thực vật và có thể giúp hỗ trợ cân bằng nội tiết tố. Giàu lưu huỳnh, rau có thể giúp hỗ trợ hệ thống miễn dịch và cải thiện khả năng chống lại nhiễm trùng.
Món súp lơ xanh xào tỏi. (Ảnh minh họa).
Chế biến món súp lơ xào tỏi
+ 200g bông cải xanh; 4 tép tỏi; một ít dầu ô liu (hoặc dầu ăn); một ít muối; một ít nước luộc gà (tùy chọn); một ít nước.
+ Cắt súp lơ thành từng bông nhỏ và rửa sạch bằng nước sạch. Bạn có thể thêm một chút muối vào nước sạch và ngâm trong 5 phút để giúp loại bỏ cặn thuốc trừ sâu.
+ Cho nước vào nồi, sau khi nước sôi cho thêm chút muối và vài giọt dầu ăn, sau đó cho súp lơ vào chần. Nấu trong khoảng 2-3 phút cho đến khi rau đổi màu và mềm thì vớt ra và để ráo.
+ Chuẩn bị tỏi băm. Cho một lượng dầu thích hợp vào chảo hoặc nồi chiên rồi đun ở mức lửa vừa nhỏ. Khi dầu nóng, cho tỏi băm vào xào nhanh tay. Chú ý đến nhiệt độ để tránh tỏi băm bị cháy. Xào cho đến khi tỏi thơm.
+ Thêm rau đã chần vào nồi và xào nhanh và đều để hương vị tỏi hòa quyện hoàn toàn. Nêm lượng muối vừa đủ theo khẩu vị. Nếu thích, bạn cũng có thể thêm một ít nước cốt gà để nêm nếm. Xào đều để đảm bảo súp lơ được thấm đẫm hương vị.
2. Rau bina
Rau giàu nhiều chất dinh dưỡng, bao gồm vitamin A, vitamin C, vitamin K, sắt, folate và kali. Rau bina cũng bổ sung một số protein vào chế độ ăn uống: Mỗi 100 gram rau bina chứa gần 2,9 gram protein cùng nhiều chất xơ.
Rau bina là một trong những loại rau giàu chất chống oxy hóa, vitamin và khoáng chất thiết yếu cho gan. Đặc biệt, rau bina chứa nhiều glutathione, một chất chống oxy hóa quan trọng giúp trung hòa độc tố và bảo vệ tế bào gan khỏi tổn thương do gốc tự do.
Rau bina giàu một số khoáng chất mà cơ thể bạn cần, bao gồm kali. Ăn thực phẩm giàu kali có thể giúp hạ huyết áp. Loại rau này là nguồn cung cấp lutein tuyệt vời, một chất chống oxy hóa được biết đến có tác dụng bảo vệ chống lại các bệnh về mắt liên quan đến tuổi tác như thoái hóa điểm vàng và đục thủy tinh thể. Các nghiên cứu đã phát hiện ra những người dùng thực phẩm bổ sung lutein có nguy cơ mắc bệnh thoái hóa điểm vàng thấp hơn, đây là nguyên nhân hàng đầu gây suy giảm thị lực và mù lòa.
Lutein trong rau cũng đã được chứng minh là giúp duy trì khả năng tư duy. Các nghiên cứu về người lớn tuổi đã chỉ ra rằng những người có mức lutein cao hơn có khả năng nói trôi chảy, trí nhớ, khả năng lý luận và tốc độ xử lý tốt hơn những người có lượng chất dinh dưỡng thấp.
Rau bina (Ảnh minh hoạ)
Trong rau bina có nhiều vitamin K, rất cần thiết cho sức khỏe và sự phát triển của xương. Rau cũng giúp bạn có làn da khỏe mạnh, luôn đủ nước, có thể làm giảm sự xuất hiện của nếp nhăn và vết chân chim. Rau bina là nguồn cung cấp sắt tuyệt vời, giúp cơ thể bạn tạo ra hemoglobin. Hemoglobin giúp vận chuyển oxy từ phổi đến các bộ phận còn lại của cơ thể. Đây là lý do tại sao một trong những triệu chứng chính của tình trạng thiếu sắt là mệt mỏi dữ dội.
Chế biến món trứng rán rau bina
+ 200g rau bina; 3 quả trứng; 2 tép tỏi (tùy chọn); muối; dầu ăn; nước luộc gà (tùy chọn).
+ Rửa sạch rau bina, bỏ rễ, sau đó cắt thành từng khúc có độ dài phù hợp và để ráo nước. Đập trứng, cho vào bát, dùng đũa đánh tan, thêm chút muối (tùy khẩu vị) và trộn đều. Đun nóng một lượng dầu thích hợp trong chảo rán.
+ Khi dầu nóng, đổ trứng đánh vào chảo. Khi trứng bắt đầu đông lại, nhẹ nhàng lật trứng bằng thìa kim loại. Đảo cho đến khi trứng chín hoàn toàn thì bỏ ra.
+ Cho rau bina đã rửa sạch và cắt khúc vào nồi, xào cho đến khi rau bina mềm và hơi khô nước. Đổ trứng đã chiên trước đó vào chảo và tiếp tục xào đều.
+ Bạn có thể thêm một chút muối và nước dùng gà theo khẩu vị, xào đều cho đến khi rau bina và trứng hòa quyện hoàn toàn.
3. Cây hẹ
Đây là một loại cây thân thảo nhỏ sống nhiều năm, cao khoảng 20 - 50cm. Thân hình trụ hoặc có góc ở đầu, mọc đứng. Lá hẹ chứa các chất chống oxy hóa như vitamin C giúp làm giảm quá trình stress oxy hóa trong cơ thể. Stress oxy hóa là một trong những tác nhân gây ra phản ứng viêm và làm tăng nguy cơ khiến bệnh diễn tiến xấu.
Lá hẹ có thể giúp gan tăng cường khả năng giải độc, bảo vệ gan khỏi tổn thương. Đồng thời, nhờ đặc tính chống viêm, chống oxy hóa, hẹ còn có tác dụng phòng ngừa ung thư, làm chậm quá trình lão hóa.
Lá hẹ có hàm lượng vitamin C lớn giúp tăng cường hiệu quả của hệ miễn dịch bằng cách kích thích sản xuất các tế bào bạch cầu và collagen. Lá hẹ cung cấp choline và folate, các chất dinh dưỡng quan trọng cho sự phát triển chức năng não bộ. Trong đó, choline cần thiết cho việc tạo ra neurotransmitter acetylcholine - chất truyền tin quan trọng trong hệ thần kinh.
Món tôm xào lá hẹ. (Ảnh minh họa).
Lá hẹ có tác dụng cải thiện và nâng cao chất lượng giấc ngủ nhờ thành phần giàu choline - một hoạt chất giúp kích thích ngủ ngon. Do đó, lá hẹ cũng là một cách để hỗ trợ điều trị chứng mất ngủ.
Chế biến món rau hẹ xào tôm
+ 200g tôm, 150g hành lá, 2 tép tỏi (băm nhỏ), rượu nấu ăn, nước tương, muối, hạt tiêu trắng, dầu ăn, nước dùng gà (tùy chọn).
+ Lột vỏ tôm và bỏ chỉ tôm. Rửa sạch bằng nước sạch và lau khô bằng khăn bếp.
+ Cho tôm vào tô, thêm lượng rượu nấu ăn, muối và hạt tiêu trắng vừa đủ, ướp trong 10-15 phút để khử mùi tanh và thấm gia vị.
+ Rửa sạch hẹ và cắt thành từng đoạn dài 4-5 cm để sử dụng sau. Đổ một lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo và đun nóng. Thêm tỏi băm vào và xào nhanh để dậy mùi thơm.
+ Cho tôm đã ướp vào nồi, xào cho đến khi tôm chuyển màu và hơi cong lại. Sau khi tôm đổi màu, nhanh chóng vớt tôm ra và để riêng. Khi chiên tôm, không nên dùng lửa quá lớn để tránh tôm bị chín quá.
+ Cho thêm chút dầu vào chảo, cho tỏi tây đã thái nhỏ vào, xào nhanh trong 1-2 phút cho đến khi tỏi tây chín. Không nên xào tỏi tây quá lâu để giữ được độ giòn và mềm.
+ Cho tôm đã chiên trở lại nồi, xào cùng hành tây, nêm thêm lượng nước tương và muối vừa ăn. Sau khi xào đều, bạn có thể cho thêm một ít nước cốt gà để tăng hương vị, tiếp tục xào đều là được.