Cua hấp là một trong những món ăn giàu dinh dưỡng, hương vị thơm ngon, khiến các tín đồ hải sản không thể cưỡng lại. Món ăn này không chỉ giữ được độ tươi ngọt tự nhiên của cua mà còn giúp thực khách cảm nhận trọn vẹn vị biển thanh mát. Ngay tại nhà, bạn hoàn toàn có thể chế biến món cua hấp để chiêu đãi gia đình. Tuy nhiên, nhiều người thường gặp phải tình trạng cua hấp bị nhạt vị, không ngon ngọt như khi ăn ngoài hàng.
Theo chia sẻ từ các đầu bếp chuyên nghiệp, nguyên nhân chính đến từ việc nhiều người vô tình mắc lỗi ngay từ bước đầu tiên, đặt sai tư thế của cua khi hấp. Điều này khiến phần nước ngon bên trong cua bị thất thoát, làm giảm độ ngọt tự nhiên của thịt cua.
Vậy hấp cua thế nào mới đúng cách? Hãy tham khảo ngay những mẹo sau để có món cua hấp ngon đậm vị như nhà hàng:
1. Sơ chế cua đúng cách
Trước khi hấp, bạn cần sơ chế cua đúng cách để đảm bảo cua sạch, thơm và giữ được hương vị tự nhiên:
- Làm sạch cua: Dùng bàn chải nhỏ hoặc bàn chải đánh răng để cọ sạch lớp bùn đất bám trên mai và chân cua.
- Buộc chân cua: Dùng dây lạt hoặc dây buộc thực phẩm cố định càng và chân cua. Điều này giúp cua không giãy mạnh khi gặp hơi nóng, tránh tình trạng càng bị gãy hoặc rụng trong quá trình hấp.
2. Đặt cua đúng tư thế khi hấp
Sai lầm phổ biến mà nhiều người mắc phải là úp bụng cua xuống khi hấp. Điều này khiến phần nước ngọt bên trong cua chảy ra ngoài, làm thịt cua bị khô và mất vị.
Cách đặt đúng: Ngửa bụng cua lên trên, giữ nguyên tư thế này trong suốt quá trình hấp. Cách này giúp cua giữ lại trọn vẹn phần nước ngọt, giúp thịt mềm, ngọt và đậm đà hơn.
Mẹo nhỏ: Đặt vài lát gừng tươi bên dưới cua để giúp khử mùi tanh, đồng thời làm dậy hương thơm hấp dẫn.
3. Lưu ý về nước dùng để hấp
Bên cạnh tư thế hấp cua, nước dùng để hấp cũng đóng vai trò quan trọng trong việc quyết định chất lượng món ăn.
Sai lầm thường gặp: Nhiều người nghĩ rằng sử dụng nước nóng ngay từ đầu sẽ giúp cua chín nhanh hơn. Tuy nhiên, điều này khiến cua chín không đều, dễ bị mất chất dinh dưỡng.
Cách làm đúng: Dùng nước lạnh khi hấp. Để cua vào nồi hấp rồi mới bật bếp. Khi nhiệt độ nước tăng dần, cua sẽ chín từ từ, giúp thịt cua ngọt, mềm và không bị mất nước.
4. Thời gian hấp cua chuẩn
Thời gian hấp cũng ảnh hưởng đến độ ngon của cua. Nếu hấp quá lâu, cua sẽ bị khô, thịt bở và mất vị ngọt tự nhiên.
Tham khảo thời gian hấp cua:
- Cua nhỏ (dưới 500g): Hấp 10 - 12 phút.
- Cua lớn (500g - 1kg): Hấp 15 - 18 phút.
- Cua siêu to (trên 1kg): Hấp 20 - 25 phút.
Mẹo kiểm tra cua đã chín hay chưa: Quan sát phần mai cua, nếu thấy mai chuyển sang màu đỏ cam rực rỡ, nước cua bên trong sôi nhẹ thì cua đã chín hoàn toàn.
5. Thưởng thức cua hấp đúng điệu
Món cua hấp ngon nhất khi thưởng thức ngay sau khi vừa chín tới. Bạn có thể ăn kèm với:
- Muối tiêu chanh: Hòa quyện giữa vị mặn, chua, cay giúp tôn lên vị ngọt của cua.
- Nước mắm gừng: Đặc biệt hợp với những ai thích hương vị đậm đà.
- Muối ớt xanh: Một lựa chọn hấp dẫn cho những tín đồ mê cay.
Với những mẹo trên, bạn hoàn toàn có thể tự tay chế biến món cua hấp tại nhà ngon không kém nhà hàng. Chỉ cần chú ý đến cách đặt cua khi hấp, chọn nước hấp phù hợp và căn chỉnh thời gian hợp lý, món cua của bạn sẽ luôn giữ được độ ngọt tự nhiên, thơm ngon và hấp dẫn.