Tương tự như các loại xương lợn hay xương gà, xương bò là phần còn lại của con bò sau khi đã được lóc hết các phần thịt và gân. Xương bò được phân ra thành các loại khác nhau dựa trên vị trí của xương và được ứng dụng nhiều trong việc chế biến các món ăn ngon.
Xương bò được sử dụng cho nhiều món ăn, vừa ngọt vừa bổ dưỡng
Theo đó, xương bò được chia ra các loại như: xương ống, xương đuôi, xương sườn, xương cổ, xương cụt, xương chân bò, xương sụn... Một số loại xương bò ít thịt như xương ống, xương cổ, xương chân có thể được ứng dụng nhiều trong việc chế biến nước dùng ở các quán bún, phở. Các loại xương còn lại có phần thịt nhiều hơn nên thường được sử dụng trong việc chế biến các món ăn khác nhau như canh xương bò hầm khoai tây, canh xương bò măng chua, canh xương bò nấu nấm...
Nước hầm từ xương bò mang đến vị ngọt tự nhiên, thơm ngon, béo ngậy, làm tăng thêm phần hấp dẫn cho món ăn. Món phở bò của Việt Nam là một ví dụ điển hình. Tuỳ từng loại xương bò mà giá bán khác nhau, từ vài chục đến hơn một trăm nghìn đồng một kg. Xương sườn và xương ống bò là được ưa chuộng hơn cả. Tại các chợ dân sinh, 2 phần xương này bán rất nhanh, chị em phải đi chợ thật sớm hoặc đặt hàng từ trước thì mới mua được.
Xương bò được dùng trong nhiều món ăn khác nhau
"Xương bò số lượng không có nhiều, chủ yếu các nhà hàng phở và bún đã thu mua từ trước, thậm chí họ còn đặt từ trong lò mổ. Số còn lại mới được đưa ra chợ bán. Hôm nào gặp, mình sẽ mua vài cân về để tủ dùng dần, thường sẽ ninh xương để nấu bún phở, miến cho cả nhà ăn. Có xương bò hầm, nước dùng sẽ rất ngọt và có mùi thơm đặc trưng", chị Giang (ở Thanh Xuân, Hà Nội) chia sẻ.
Các loại xương bò đều cung cấp các vi chất (có trong tuỷ xương) tốt cho sức khoẻ, nhất là đối với sức khoẻ xương khớp. Dưới đây là các tác dụng cụ thể của xương bò:
Làn da mịn màng, vóc dáng cân đối
Collagen từ xương bò giúp làn da trở nên săn chắc, hạn chế nếp nhăn và duy trì độ đàn hồi. Không chỉ vậy, đây còn là thực phẩm giàu protein nhưng ít chất béo, rất phù hợp cho chế độ ăn kiêng. Ngoài ra, collagen còn có tác dụng hỗ trợ hệ tiêu hóa hoạt động hiệu quả hơn.
Cải thiện giấc ngủ sâu hơn
Xương bò chứa glycine – một hoạt chất có tác dụng thư giãn, giúp dễ ngủ và giảm tình trạng mất ngủ. Đồng thời, nó cũng hỗ trợ cải thiện trí nhớ. Tuy nhiên, khi hầm xương bò, chỉ nên ninh khoảng 6 tiếng để tránh làm mất đi các khoáng chất quan trọng như canxi và magiê, đồng thời ngăn ngừa sự chuyển hóa thành phốt pho có thể ảnh hưởng đến sức khỏe.
Tăng cường hệ miễn dịch
Xương bò chứa nhiều khoáng chất quan trọng như canxi, kali, magiê cùng với lượng protein và chất béo dồi dào. Đây là nguồn dinh dưỡng tuyệt vời giúp cơ thể phục hồi năng lượng, đồng thời nâng cao sức đề kháng, hỗ trợ ngăn ngừa một số bệnh thường gặp.
Hỗ trợ xương khớp chắc khỏe
Hàm lượng keo tự nhiên có trong xương bò giúp cải thiện sức khỏe của các khớp, giúp chúng dẻo dai hơn. Ngoài ra, lượng canxi dồi dào cũng đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì độ chắc khỏe của xương.
Lưu ý khi sử dụng
- Khi cho trẻ nhỏ ăn xương bò, cần thận trọng vì protein trong xương có thể hoạt động như một kháng nguyên, dễ gây kích ứng da, nổi mẩn đỏ ở trẻ sơ sinh và trẻ nhỏ.
- Khi chọn mua xương bò, bạn nên ưu tiên những loại xương tươi, không có mùi hôi lạ. Xương bò tươi ngon thường có màu đỏ hồng tươi sáng, không quá đậm màu.
- Nên hầm xương ở nhiệt độ thấp trong thời gian dài. Việc hầm xương ở nhiệt độ cao có thể làm mất đi một phần dinh dưỡng.